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鲜面条专用粉专用指标
发布时间:2017-12-02  信息来源:本站原创  浏览次数:
1、高档鲜面指标(出粉率:前路全心粉30以下)
水分:12.5-13.5(夏)13.5-14.5(冬)灰分0.38-0.42 蛋白含量:10.5-11.5 湿面筋:30-34 指数70-90 稳定时间:6-8 弱化度:60左右 粗细度:CB42存1% 延展性:130以上 最大抗阻:300-450 破损淀粉:.3-5%
2、中档鲜面条指标(出粉率:前路全心粉40以下)
水分:12.5-13.5(夏)13.5-14.5(冬)灰分0.40-0.44 蛋白含量:11-12湿面筋:32-34 指数80-90 稳定时间:7-9弱化度:60-80 粗细度:CB42存1-3% 延展性:130以上 最大抗阻:350-450 破损淀粉:.5%

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