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“我们天天会接触的盐、糖和淀粉是食品添加剂吗？”在22日召开的武汉市监管人员餐饮监管业务知识专场培训上，武汉市食品药品监管局副局长罗彬的发问，考倒了部分监管骨干。随着食品工业的发展，食品添加剂知识已经成为监管人员的“必修课”。
在“食品添加剂的是与非”问题上，罗彬给监管人员上了生动的一课。罗彬介绍，糖、盐和淀粉属于食品配料，不是食品添加剂。容易引发误解的还有八角、桂皮、花椒等，它们在农贸市场作为食用农产品进行管理，当它们有简易包装进入超市时，则作为预包装食品进行管理，如果将它们通过提取得到有效成分，就是食品添加剂了。
食品添加剂主要包括实用着色剂，实用香料、香精，实用调味剂，增稠剂，食品防腐剂和加工助剂。罗彬从日常生活切入，介绍了常用食品添加剂的种类、最新食品添加剂的使用标准，以及食品添加剂的使用原则等。目前，我国允许使用的食品添加剂按功能分共有22类、2300多种。罗彬介绍：“部分市民对食品添加剂存在认识误区，认为有添加剂就对人体有害，是不对的。企业在使用食品添加剂时第一原则就是安全，其次是添加剂的必要性，不应掩盖食品腐败变质、质量缺陷，不应降低食品本身的营养价值，食品添加剂不能超范围、超限量使用。”
罗彬透露，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，有利于保藏食物，防止食物变质，改善食品的感官性状，食品添加剂必须严格控制使用范围和使用剂量，武汉已印发《食品添加剂使用指南》，为食药监管和餐饮单位提供指导。
这次全市监管人员餐饮监管业务知识专场培训历时两天，培训内容还包括食品安全事件应对中的科学问题，依法履职尽责、严防失职渎职，食品经营新业态食品安全稽查等。各区食药监局分管领导、执法大队队长、餐饮科长、餐饮监管业务骨干及市局执法总队相关人员接受培训。
武汉市食药监局相关负责人介绍，这次培训旨在解决市场监管队伍食品安全监管知识短板问题，提升餐饮环节食品安全监管人员的能力和水平，切实增强为广大群众饮食安全保驾护航的本领。通过培训，监管人员进一步熟练掌握餐饮环节相关法律法规，真正做到在监管过程中有法可依，执法有度，真正落实好执法全过程记录和监督检查登记制度，做到工作痕迹可查证、工作行为可追溯、工作责任可追究，用规范的执法保护群众，用严格的规定监管企业，为今后推进餐饮服务食品安全监管工作奠定基础。