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鲜湿面，它不但具有普通方便面食用方便、快捷等特点，还有炒、微波、凉拌、火锅面等多种食用方法。一时之间，市场热度高居不下。
鲜湿面源自日本，是一种水煮型速食面，包括乌冬面、拉面、荞麦面等系列，经过连续压延、水煮、浸酸、密封包装和常压杀菌等工艺制成。引进国内后，结合中国传统的手拉、手擀面等技术的应用，工业标准化生产，它的含水量高达56%~57%左右，类似于家常的手擀面。而且未经高温高压，不油炸，可以保证营养成分不被破坏，脂肪含量低，复水时间快，上市之后，受到消费者喜爱。
其实，在鲜湿面还未在国内市场普及时候，一些企业已经将其出口到国外市场，备受老外青睐。南街村就是其中的一家。
鲜湿面是以小麦粉为主要原料，糊化度高、弹性足、韧性好能在常温避光条件下可存放3～6个月以上的方便实用的面条。面条在高温区经历的时间短，所以色泽、质感、风味良好，可达到完全的灭菌、保鲜。
鲜湿面属于方便面的一种，通常所说的方便面是干面，经过油炸工艺，产品风味受很大影响，营养物质有相当部分被破坏。而鲜湿面却能解决上述问题，保全了面制品绝大部分营养成分，而湿面风味更加纯正，调味品品种更加丰富，口感好，方便食用。鲜湿面生产的工艺不同于干面和方便面。
目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。而很多市民喜欢购买鲜面，鲜面含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。在选购时一定要选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。
全自动鲜湿面生产线，为各类面条、凉皮、凉面、鲜切面、拉条、手擀面、柳叶面、烩面、热干面、馄饨皮等生产加工业打开一条技术革新之路，餐桌上的面食更加丰富多彩。
鲜湿面制作工艺流程：原辅料混合→和面→醒面→压延→切条→熟化→水洗→酸浸→晾干表面水分→调油→密封包装→蒸汽杀菌→冷却→成品→常温贮存
近年来鲜湿面的强势崛起：
一是高含水面条的口感和品质更好。经济水平有了巨大提升后，消费者对面条的要求自然也随之提高。
二是随着生活节奏加快，年轻人的做饭能力越来越差，也不愿把时间花在这上面，相应地，工业化面条的需求量与日俱增。
三是涉足的企业越来越多，促进高含水面条市场更加规范化。“原来吃鲜面条都去农贸市场买。但生产这类产品的几乎都是小作坊，设备简陋，人员洗漱等日常生活也在作坊里，因而鲜面条的品质、口感、卫生等都处于较低水平。”现在许多大食品加工企业先后参与了进来，食品安全有了较好的保证”
自动化、智能化、‘傻瓜’化，让操作和维护更简单
消费水平的提高，对鲜湿面味道和品质的要求更高。现在无论是南方还是北方，东部或者西部，工业化生产鲜湿面的趋势都愈加明显了。“做区域市场，鲜湿面就可以；做全国市场，冷冻熟面更合适。现在关注鲜湿面的企业越来越多了。