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有些人担心馒头中的食品添加剂是否有害。实际上，馒头中的面粉改良剂是由多种食品级优质原料精制而成，包括复合酶制剂、复合乳化剂和增筋剂等。这些主要成分都是天然或生物提取物，外观为干燥、精细、流畅性良好的白色粉末。它们具有安全、高效的特点和良好的营养价值，对人体没有伤害。
包子、馒头是我们生活中常见的面食，有商家却对它们动起了歪脑筋，比如在制作过程中违规使用添加剂。为了改善馒头的体积、质构、口感、货架期以及营养价值，添加适当的添加剂已成为馒头生产的必要步骤。目前常用的添加剂包括酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。然而，甜蜜素虽然在食品添加剂中被允许应用于水果罐头、果酱、腐乳、坚果、面包、糕点、调味料以及配制酒等各种食品中，但在制作馒头时是禁止添加的，因为其属于违法行为。
另外，含铝添加剂如硫酸铝钾和硫酸铝铵，已被规定为违规生产的食品，并且在小麦粉及其制品生产中不得使用。柠檬黄等色素也不能用于馒头，因为其在GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中未被列入馒头中着色剂的使用范围，违反了《中华人民共和国食品卫生法》。
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