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聚丙烯酸钠厂家研究食品级聚丙烯酸钠的用途
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聚丙烯酸钠，英文名Sodium Polpacrylate，缩写PAAS或简称PAA-Na，结构式为[－CH2－CH(COONa)]n－。
是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，达到几千万，外观为无色或
淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能
电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增
加，先溶解后沉淀。无毒。
1、增稠剂。在食品中有如下功效：
a、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
b、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
c、形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
d、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
e、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
f、提高面团的延展性。
g、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
3、应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
食品安全：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等, 是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。
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