- 技术服务
聚丙烯酸钠厂家各种剂的实际应用表格
聚丙烯酸钠厂家用作复配乳化剂,成膜剂,复配增稠剂.在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用.我国《食品卫生添加使用标准》(GB2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品.美国FDA(1989)规定:用途及限量为:调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外),1%;糖果,蜜饯和糕点糖霜,6.0%;明胶和布丁,4.0%;罐头,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根据实际工艺需要不超过1.0%.日本规定:用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%～0.4%;制造馅类可赋予粘结件,使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶,其用量为0.1%～0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包装.实际应用如下表:
食品种类 性能特性
冰冻食品 在冻-融循环过程中,保持质构不变
糕点 生产均匀质软的糕点
布丁 稳定体系,使形体结实,减少液体渗出
起沫蛋白软糕点 使冻胶松软,提高速成冷配制软糕点的稳定性
馅和酥皮点心馅 作为冷水凝胶基料,在较宽的温度范围内提高软凝胶的稠度,改进香味逸散.
糖霜 防止粘连和开裂.
干混合物 在冲调食品中快速吸收水分和牛奶.
蛋白酥皮 提高稳定性.
甜点心冻胶 在热水或冷水作用下,生产洁净,结实,快速凝固的冻胶.
人造食品 在许多情况下提供凝胶迅速发生的独特组合体系.
肉香调味汁,调味品,色拉调味油 提高乳化和稳定性,使固体粒子悬浮均匀.
啤酒 在不利条件下保持啤酒的泡沫.
水果汁 在浓缩时和浓缩后保持稳定.
糖浆 悬浮固体粒子,控制灌注稠度.
浇汁糖浆 使固粒悬粒,产生均匀稠度.
搅打过的食品浇汁物 提供膨胀量,使脂肪分散稳定,防止冻-融过程中的坍蹋.
牛奶和冰淇淋混合物 控制蔓延溢出,形成调匀的奶油状形体.